豆腐羹, etc.

海藻豆腐羹
做法 ：高汤（用牛肉熬成的最佳）５饭碗烧开，放入泡洗干净的海藻约一饭碗，加数片姜，少许料酒，以慢火熬煮４５分钟。嫩豆腐切丁，加入汤里烧开，煮约１０分钟，加盐／味精调味，太白粉水勾嵌，撒上葱花即可。

豆腐脑虾仁羹
材料 ：（１）豆腐脑一盆，中虾十只（去头壳，剔肠，切双飞），（２）任何菇菌切片，青菜，罐头玉米粒。
海鲜汤底 ：两碗清水加姜片，葱段，料酒烧开。放入虾头，壳加入汤里熬煮三十分钟至剩一碗。
调味料 ：（１）汤底一碗，（２）蠔油一大匙，辣粉一大匙，生抽一大匙，清油一大匙，味精少许，（３）太白粉水少许。
做法 ：汤底烧开，放入材料（２）烫熟，加入豆腐脑，所有调味料，虾拌煮均匀，用太白粉水勾嵌即可。

金银豆腐
材料:　虾　青椒丁　洋葱丁　豆腐　xo酱　陴县豆瓣酱
豆腐一半用水烫熟　一半用油炸熟 (金豆腐不要炸时间太长, 变色即可)
起油锅下虾　加洋葱丁青椒丁　xo酱　豆瓣酱暴香　加高汤 勾点欠汁
豆腐下锅　小火闷一会　稍微收汁后加葱花香菜等　出锅

双色豆腐

--摘自文学城私房小菜