炒淡菜(青口)

1kg洗干净的淡菜
用大锅子烧开水，淡菜烫开壳，约半分钟
将烫开壳的淡菜控水，掰掉一半壳, 洒上盐和辣椒粉，淹2分钟
小锅子放火上烧干，放油，烧热，加花椒粉，孜然粉和姜末爆锅，加入上述淡菜，慢慢掂锅约半分钟，停火，加入葱蒜，再掂锅，盖锅焖几分钟

外一章: 淡菜烫熟后放进花雕(最很是用糟卤)里，加一些盐，放冰箱中凉一整天
--摘自文学城私房小菜