烤火鸡

Turkish Comforts for Brooklyn

ComfortZone, Internet cafe and takeout shop
289 Fifth Ave (First St.) in Park Slope, Brooklyn
718-965-6401

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大连海鲜

Takara Japantown restaurant in SF

Address: 22 Peace Plaza, Suite 202
(in Miyako Mall next to Radisson Miyako Hotel), Geary Boulevard and Post Street, San Francisco
Phone: (415) 921-2000
SFGATE review

韩国料理12

酱汤泡饭,牛杂碎汤,炖牛尾汤,荏子鸡汤,艾蒿汤,大枣粥,炖年糕,炖排骨,烤牛肉,牛头肉片,荡平菜,杂菜

北京美食指南－大众点评网

撮遍北京 from wenxuecity

玉米排骨汤

材料：玉米，排骨，姜片，葱段，盐
做法：排骨切小块，玉米切小段。烧一锅水，将排骨放入去掉血水。倒掉血水，换上一锅清水，放入排骨，葱段，姜片。水开后，转小火墩３０分钟后，放入玉米同煮约２０－３０分钟即可。出锅前加盐调味。
--摘自文学城私房小菜

松茸饭

材料（4人份） 松茸：2-3本 米：3杯 油炸豆腐皮：1枚 海带：5cm2枚 水：3杯
调味料 料酒：1大勺，味醂（可略）：1大勺， 盐：稍许，酱油：1.5勺
做法
1：海带放水里（3杯）煮成海带汁。米掏好后沥干水，然后放海带汁里泡1小时。
2：松茸用吸油纸擦净，尾部的根用刀削掉。（不要用水洗，会失去松茸的香味。根部也很珍贵，不要一口气切掉啊。） 再切成薄厚合适的片。
3：油炸豆腐皮切成细条，放开水里煮一下，去掉表面的油。
4：把米和海带汁，及调味料一起倒入电饭锅。松茸和豆腐皮摆在最上面。
5：待饭煮好后，放置15分钟。然后把米饭搅拌均匀。

--摘自文学城私房小菜

响油芦笋

1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。
2． 生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3． 烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水稍许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上。
5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。
6． 炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上。

--摘自文学城私房小菜

汤炒年糕

年糕干，泡一天后，沥干，锅里放油，烧热后炒。炒的年糕都沾上点油了，撒些盐在上面。
鸡蛋摊成薄饼，摊好后切丝备用。
豆腐两边煎成金黄色，煎时撒上花椒盐。煎好后取出备用。
炒肉片。肉片炒的5成熟后，加入雪菜，笋片，胡萝卜片，黑木耳炒熟。
倒入年糕，加满水，加些盐和味精，拌均匀，煮10分钟。然后加葱花或者蒜苗，盛起后加鸡蛋丝。
--摘自文学城私房小菜

熏鱼

材料: 草鱼，姜末，葱，酱油，沙糖，醋，味精，胡椒粉，红油
用少许油，烧热了后，用葱姜爆香，加入酱油，沙糖，醋，味精，胡椒粉，红油。
鱼切成约一厘米厚度的片，用油炸。炸得稍微老一点。
炸完鱼后，趁热在调好的汤料里面一浸，"滋...."地一声，味道就进去了，翻个，再滋一下。
--摘自文学城私房小菜

Seafood Jijimi

INGREDIENTS
7 ounces fresh squid (calamari)
18 ounces fresh shrimp
2 ounces oysters
2 cups flour
1 1/2 cups water
2 eggs
2 teaspoons crushed garlic
1/2 teaspoon salt
5 ounces scallions, chopped into 1-inch pieces
2 teaspoons vegetable oil
Dipping Sauce:
2 teaspoons soy sauce
2 tablespoons vinegar
1 teaspoon sugar
1 teaspoon red pepper flakes
2 teaspoons sesame seeds

METHOD
1. Clean all seafood and slice thin. Keep aside.
2. In a mixing bowl, combine the flour, water, and eggs, and with hands, mix in a massaging motion. Then add the shrimp, squid, garlic, and salt, and with hands, delicately make 5 full rotations to mix in these ingredients to the batter.
3. Add the oysters and scallions and make 5 more delicate rotations with hands.
4. Over a medium flame, heat 1/2 teaspoon of oil in a frying pan. Then in heated pan, spread the batter, thinly covering the whole pan. Heat until egg is cooked. Continue this step until all batter is used.
5. Prepare the dipping sauce by mixing in all the ingredients in a medium bowl. Serve the seafood pancake cut in manageable sizes for the dipping sauce.

--From epicurious.com and Dok Suni: Recipes from My Mother's Korean Kitchen

ARTICHOKE ROMAN STYLE

INGREDIENTS (4 Servings)
California artichokes,large size (#24 or #18): 4
Lemon, cut in half: 1
Coarse salt: to taste
Fresh mint leaves, chopped: ¼ cup (OR 1 tablespoon dried)
Garlic, minced: 1 tablespoon
Olive oil: ½ cup

METHOD
1. Wash artichokes; remove outer leaves until pale yellow leaves are exposed. Cut off top two inches and stems so artichokes will sit upright. Remove fuzzy centers and rub all surfaces with half of lemon.
2. Add juice of remaining lemon to water and dip artichokes to preserve green color.
3. Mix mint and garlic with ¼ cup olive oil and spoon into hollows of artichokes.
4. Place in pan just large enough to hold them upright. Add water to depth of three inches, remaining olive oil and salt to taste.
5. Bring to a boil. Reduce heat, cover and simmer 25 minutes or until just tender. Cooking will vary with size of artichokes.
6. Remove artichokes, drain and hold warm. Reduce cooking liquid until of a syrupy consistency. Spoon sauce over artichokes and serve.

--From www.artichokes.org, and more about artichoke

LA 泰国菜馆

LA 泰国菜馆: http://www.palmsthai.com/

豆腐羹, etc.

海藻豆腐羹
做法 ：高汤（用牛肉熬成的最佳）５饭碗烧开，放入泡洗干净的海藻约一饭碗，加数片姜，少许料酒，以慢火熬煮４５分钟。嫩豆腐切丁，加入汤里烧开，煮约１０分钟，加盐／味精调味，太白粉水勾嵌，撒上葱花即可。

豆腐脑虾仁羹
材料 ：（１）豆腐脑一盆，中虾十只（去头壳，剔肠，切双飞），（２）任何菇菌切片，青菜，罐头玉米粒。
海鲜汤底 ：两碗清水加姜片，葱段，料酒烧开。放入虾头，壳加入汤里熬煮三十分钟至剩一碗。
调味料 ：（１）汤底一碗，（２）蠔油一大匙，辣粉一大匙，生抽一大匙，清油一大匙，味精少许，（３）太白粉水少许。
做法 ：汤底烧开，放入材料（２）烫熟，加入豆腐脑，所有调味料，虾拌煮均匀，用太白粉水勾嵌即可。

金银豆腐
材料:　虾　青椒丁　洋葱丁　豆腐　xo酱　陴县豆瓣酱
豆腐一半用水烫熟　一半用油炸熟 (金豆腐不要炸时间太长, 变色即可)
起油锅下虾　加洋葱丁青椒丁　xo酱　豆瓣酱暴香　加高汤 勾点欠汁
豆腐下锅　小火闷一会　稍微收汁后加葱花香菜等　出锅

双色豆腐

--摘自文学城私房小菜

萝卜丝鲫鱼锅崽

材料：鲜活鲫鱼一条，等量萝卜一个，葱，姜，清油，胡椒面，精盐。
做法：1，剖鱼去鳞洗净，晾干，葱花，葱白成段，姜切细丝。
2，油不要太多。温油翻煎鲫鱼，至鱼皮与鱼身即将分离。
3，大火，加水，烧开后中火至鱼汤成牛乳白，下姜丝，胡椒面少许。
4，切好白萝卜丝（不能太细）下锅，汤沸后全部移入小火锅中上桌，加入葱白段，再加入葱花。
--摘自文学城私房小菜

炒淡菜(青口)

1kg洗干净的淡菜
用大锅子烧开水，淡菜烫开壳，约半分钟
将烫开壳的淡菜控水，掰掉一半壳, 洒上盐和辣椒粉，淹2分钟
小锅子放火上烧干，放油，烧热，加花椒粉，孜然粉和姜末爆锅，加入上述淡菜，慢慢掂锅约半分钟，停火，加入葱蒜，再掂锅，盖锅焖几分钟

外一章: 淡菜烫熟后放进花雕(最很是用糟卤)里，加一些盐，放冰箱中凉一整天
--摘自文学城私房小菜

红烧鳊鱼

一条八两重的鳊鱼，姜、葱、蒜
清洗干净鱼的腹腔, 在鱼的两侧刈上花刀(斜片3刀就可以了)
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味, 葱蒜发黄的时候把配料捞出待用，红辣椒注意不能炸黑了
剩下的油用来煎鱼, 油温6分; 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!
放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺豆瓣酱(红辣椒糊), 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
把鱼盛盘，洒上葱叶
锅里还有一些汤, 加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味

--摘自文学城私房小菜

牛肉锅贴
打卤面

烤排骨

一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar ) 两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder ) 一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
--摘自文学城私房小菜

海参羹
鸡丝花卷
南瓜饼