Sour Cherry Jam

INGREDIENTS
Sour cherries, pitted: 3Kg
Sugar: 1Kg

METHODS
1. Mix cherries and sugar, leave in room temperature overnight. Juice will come out.
2. Boil cherries in their own juice. Before cherries shrink too much, take them out.
3. Continue boiling the juice until it turns into syrup.
4. Mix cherries and syrup. Keep in refrigerator.

十大名茶鉴别法

1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。

2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万-7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。

3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。

4、君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。

6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

7、祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6-0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

8、都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。

9、铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。

10、武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6-8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。
-- 摘自文学城 (转自中国质量报网站）

Plantain

mofongo, tostones, amarillos

Minced Dried Oyster with Diced Vegetables

INGREDIENTS:
125 g Dried Oyster
90 g Carrot
90 g Bamboo Shoot
6 pieces Dried Chinese Black Mushrooms
90 g Lean Pork
2 stalks Spring Onion
1 stalk Chinese Parsley
1 head of Lettuce
1 Tbsp Seafood Paste (Hoisin Sauce)

Seasoning:
1 1/2 Tbsp Light Soya Sauce
1/2 tsp Sugar
1/3 tsp Salt
1 tsp Sesame Oil
1/2 tsp White Pepper
1/8 cup water

Thickening Sauce:
1 tsp Cornflour
1 Tbsp Water

METHODS:
1. Wash and soak the oyster and mushrooms. Trim off the mushroom stems. Steam for about 15 mins and chop finely.
2. Mince the meat and marinate with 1 tsp of light soya sauce and 1/2 tsp of dark soya sauce and 1/2 tsp of cornflour.
3. Parboil carrot and bamboo shoots. Dice. Coarsely chop the parsley and spring onion.
4. Stir fry the minced pork with 3 Tbsp of corn oil / peanut oil. Add the diced oyster and mushrooms with 1 Tbsp of Chinese wine.
5. Add all the other ingredients and seasoning. Stir fry for about 10 minutes before stirring in the thickening sauce.
6. Sprinkle the spring onion and parsley on it before serving.
7. Wash and clean the lettuce and cut it into round pieces. Spread a little seafood paste (hoisin sauce) on each piece and wrap the ingredients in the lettuce pieces. Roll it up and eat! :)
-- From Chinese New Year Recipes

香港十个必逛之处

便宜坊最老的烤鸭跟前门老铺全聚德

南加餐馆

http://www.chineseypage.com/rest-main.htm

Sam Woo Seafood BBQ (三和)
19008 Pioneer Blvd
Cerritos, CA 90703
Tel.: 562-865-7278
Exit I-605 East on South St. @ Pioneer

昆明风味小吃

尚义街，昆明十大名特风味小吃是：过桥米线、四喜汤圆、荞包子、太师饼、都督烧卖、荠菜饺、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉米线。
⊙过桥米线-----过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀 入碗内端上桌备用。先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。 然后放入香脆、*烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。
过桥米线已有100多年的历史。起源于蒙自县城。
⊙云腿月饼------云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而志。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味。
⊙路南乳饼-----产于昆明市石林县，是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加压制成， 5斤制一斤乳饼。优质乳饼色白略黄，表面有油质，无酸味。乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤、炒吃，亦可生吃。它和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜"火夹饼"。
⊙烧豆腐---------豆腐以石屏所产的较为有名，采用优质黄豆经磨十几道工序制成一块块的臭豆腐。
⊙破酥包子------是滇味面点中的传统小吃。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁、冬菇末、葱姜末，用甜酱、味精、胡椒粉调好味，放入锅 中炒香、勾芡、晾晾即可。趁热临口，皮坯酥软醇香。甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻先甜后咸。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，甜咸荤素。
⊙昆明酸腌菜--------以“苦菜”的青菜为料，经晾干拦作料再装入陶罐腌制一个月后可食用。酸腌菜开胃佐饭，可凉拌、爆炒，热煮、煨烧、蒸制。吃凉 拌米线，拌入剁碎的酸菜和香油、酱油、辣椒油及葱花、香菜、姜汁、蒜水等，五味俱全，甚为可口。妙饵块时，将酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、葱花等佐料，与饵 块下锅爆炒，则又香又鲜。再如烧鲤鱼时，把肥美的鲜鲤鱼用油炸过，放过煽炒过的酸腌菜和辣椒、姜、蒜、料酒等调料，这道煨烧的鲤鱼味鲜肉嫩，酸辣适口。用 酸菜和姜片泡辣椒熬制的酸辣汤，既是在外时的醒酒之物，又有活血发汗、散风驱寒作用，民间常用它防止感冒。
⊙鸡菌----鸡菌非鸡，而是一种美味的伞菌。鸡纵菌是云南诸菌之冠。它那表面黑褐色或微黄色的伞盖边缘，呈辐射状裂开，古人说它“纷披如鸡羽”，故而得 名。明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜鸡纵。只因鸡纵娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。老百姓采得鸡纵菌后，恐其变质．常常用盐胶制，或熬液为油。吃过桥米线 时，倘若拌上些许辅鸡纵或油鸡纵，别有一番风味。
⊙都督烧卖---都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年历史，辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖驰名。此店门庭苦市，供不应求，老 板灵机一机，想出一个办法，凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇，慕名而来者络绎不绝。一日，有位老者慕名前来品尝，吃后还要,店里就是不 卖。他就问：“都督来吃也只卖三个？”祝氏答：“即使都督驾到，也只卖三个。”数日后方知，前来食烧卖的老者便是都督---唐继尧。都督烧卖由此得名。
⊙鸭油臭豆腐：昆明附近呈贡有个七步场，那里的臭豆腐出了名。甚至说曾进贡给康熙皇帝。七步场的豆腐讲究制作：一块块豆腐长满寸把长的白绒毛，毛间有些晶 莹的小水珠，一层皮黄灿灿的，裹住连托起都要小心的嫩豆腐。在烤鸭炉每只鸭子下面放一碗臭豆腐，让烤鸭渗出的油滴到豆腐上，成了这么一道菜。臭豆腐，“闻 起来臭吃来香”，这臭豆腐淋香鸭油，就臭而不臭，香而愈香，难以形诸笔墨，大概只能说是“化”,气体味化，加上“入口即化”。
⊙玫瑰米凉虾：米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳 品。用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽３毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木 框模内。将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻，充分拌匀成型（大块状）出模，用刀切成宽4厘米、长5 厘米的长方块，待冷却后装盘。
⊙路南乳饼是一种羊奶酪，主产于昆明路南，是用新鲜羊奶煮沸后加入食用酸点制，凝固后压出水分制成一二公斤重的方块状，四角圆润，色泽白而带奶油黄，表皮 微有油渗出，内部质地致密无气孔，无酸味。乳饼耐储藏，密封可半年不变质。乳饼奶香浓郁，质地特别细腻，这一点若用别的奶做就达不到。乳饼吃法很多，已作 为一种云南常用的菜肴原料，可煎、蒸、煮、烤，或是生吃。最著名的菜是“火腿夹乳饼”，以乳饼切片与云腿肥瘦相间的薄片相夹蒸熟，上浇芡汁，肉香与乳香相 辅皆极致。
-- 摘自文学城

茄汁牛腩

材料与做法:牛腩切粗块醃蒜茸,番茄酱,盐,料酒,糖,味精三小吋备用.蕃茄切块,红萝卜切块,洋葱切块,香茅切段拍散,高汤,葱花少许.热油锅,爆香蒜茸与香茅下牛腩炒至出香味,放番茄酱再加高汤与水大火煮沸然后转小火焖一个半小吋,放红萝卜与蕃茄大约煮十分钟后加洋葱,盐,糖,味精再煮半小吋即成.因有番茄酱与红萝卜汤汁自动变稠不用勾茨.
-- 摘自文学城私房小菜

笋片百叶牛筋煲

生牛筋，先用高压锅加姜片小火煲30分钟，取出冲洗干净，切小段。用葱姜蒜花椒辣椒把油爆香，加入牛筋炒半分钟，加料酒和蚝油，再加入百叶节和笋片等小火煲上45分钟即可。起锅时加香菜。
-- 摘自文学城私房小菜

Fava Beans in Olive Oil

INGREDIENTS (8 Servings)
3 lb. Fresh Fava Beans in Shell (choose tender ones).
7 Tb. Sp. Olive Oil
3/4 Tb. Sp. Salt
1/2 t. Sp. Sugar
12 Green onions cut 1" long including tender green parts
12 stems Dill cut 1" long including tender parts of stems. Save some leaves for decoration.
3 Tb. Sp. Flour melted in one gallon of cold water.

METHODS
1. Wash fava beans. Pull the strings at the sides or shave with sharp knife. Cut both ends. If some of the shells feel too tough, take only the beans. Put them in floured water as you do this.
2. Put fava beans, onions, dill, salt and sugar in a pot. Pour olive oil, 1 cup and water and 1/2 cup floured water over them.
3. Bring to boil and cook over medium to low heat until tender. About 1 and 1/2 hour.
4. Add dill leaves you have saved, stir gently and pour into a bowl.
5. Serve cold with garlic yogurt.
--From Nurten Dincer, more olive oil and other recipes

Turkish ice cream

Salep Dondurma or Orchid ice cream
With mastic resin
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那种粘粘的冰激淋我吃过，以为都是加 mastic gum 的。原来还有一种是加兰花球茎的。这一来，我倒不知自己吃的是哪一种了。总是在大街上，远远地看见一个人站在手推车后面，拿一根长长的铁钎，费劲地在那里挖呀挖的，我就会奔过去。从厚厚的铁桶里挖出来的，就是又稠又粘捏得成型大夏天也不化禁得住在嘴里慢慢玩味的有质感的土耳其冰激淋。说到 mastic gum， 是一种树脂，希腊 Chios 岛这个最出名。当初是奥特曼宫廷供品，从苏丹到后宫佳丽都上瘾地嚼个不停，和现在人嚼口香糖一样。

忆土食三样 Turkish food

咖啡的玛雅正在土耳其，上的照片让我谗起三样东西 －

Tavuk Gogsu，用鸡肉做的布丁甜品，只有伊斯坦布尔有。要既吃不出鸡味道，也吃不出鸡纤维的才算地道。是奥特曼宫廷传下来的做法，也只有有闲心闲钱闲功夫的地方才弄得出这么不合理的甜食。倒真的是好吃。很多甜品店都有，我吃到的最好的一家在Galata桥附近，老城这一边，名字却不记得了。

Artichoke，最记得的是在 Beyoglu 的 Haci baba 餐馆。其他的饭菜也还平平，就是 meze bar 里的 artichoke 难忘。据说是很费时的做法，要花几天时间。我后来又去，却没有了，大概时间不对。现在倒正是季节呢。

再就是新鲜的无花果(fig)。Izmir 往南爱琴海沿岸不长的一段，沿路都是无花果树。季节里，满树的果子熟在那里，当地人都来不及摘。挑熟得眼看就裂开了的，拿在手里，尖顶还冒着白浆。弄的两手粘粘乎乎地，一路走一路摘一路吃，连饭都不吃了。无花果有两季，都短，可惜现在还没有到。