自制酸奶

洋办法（我们已淘汰了）：

买一个yogurt maker，我用过这一种，William-Sonoma有卖。照说明书来就行了。

Yogurt starter：可以用店里买的酸奶，或省事用dry starter，比如这种，我用过，Wholefood有卖。

土办法（我们现在用的）：

材料: 1 gallon whole milk, 1-1.5 cups （8－12oz）plain yogurt with live culture

用具: 大锅一只，大浴巾一块，塑料布一张，被子或毯子一床

步骤：
1. 中小火加热牛奶至表面开始起泡，但不要开；同时把做引子的酸奶拿出冰箱；
2. 冷却至110－115F，土法测量：放入手指能坚持数到二十（~二十秒，不要太舒服哈）；
3. 酸奶引子放一碗中，加入少量冷却的牛奶，拌匀，倒入锅中搅拌；
4. 盖上锅盖，用浴巾从下到上包严，再用塑料布包严，上用被子或毯子盖严；
5. 室温下（家里比较暖和的地方）8－10小时（一夜）；
6. 打开包裹，擦去锅盖上积水，再盖上，放冰箱24小时。

注意：
牛奶可以用低脂，当然全脂更好吃，不要用很长保质期的（一个月）那种，内有添加物。也可加奶粉使更稠，我不用。
酸奶引子一定要plain的，有活菌，否则做不出，也可用自己制的酸奶留一点下次用，但最好不连续用。也可用dry starter，用量照说明。
冷却后的牛奶可倒入其他容器，保温（在110F左右）方法亦有多种。
容器，碗一定要干净，若用手指测温度，手要洗干净，细菌在酸奶发酵过程中也会multiply的。
揭开容器盖时，尽量不要让积水回流，那样酸奶易坏。
若想要很稠的酸奶有两种办法：
1. 吊。将酸奶置纱布中，滴水几小时，结果稠度可如奶酪。但我不用，主要是麻烦，另滴出的水叫whey，很有营养，扔掉可惜；
2. 容器中酸奶只要取出一点，就会开始出水（出whey），放的越久出水越多，剩下的就越稠，若是将水倒出效果更好。

我自己最爱的是最后几乎稠如奶酪的酸奶，加蜂蜜。我不喜whey，结果我大概并没有得到酸奶中的营养，只在吃其中的fat了。酸奶稀释或者用whey可以做yogurt drink，如波斯餐馆中的，很适合夏天。

Yogurt drink:
1 cup yogurt, 1-1.5 cups water
1/2 tsp salt
optional: 1/4 tsp of dry mint, savory, dry rose pedal (crushed or powered)
serve cold