脍，渍

《论语·乡党第十》：

食不厌精，脍不厌细。

食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日不食之矣。

《礼记•内则》

渍：取牛肉必新杀者，薄切之，必绝其理①，湛诸美酒②，期朝而食之以醢若醯臆③。

【注释】
① 必绝其理：绝，切断；理，肌理。
② 湛：浸，渍。
③ 期朝：一昼夜；臆，梅酱。