酿蜜酒 Mead

by 绿茶

如此这番之后，酿蜜酒才正式开始。

到屋内，炉灶上坐上一大锅，放入三份水，一份蜂蜜，稍搅拌。小火（华氏160度以下）慢熬。按照比例放入tenor（我不知道是不是这个词，感觉好像药引子。最方便的tenor是黑茶black tea,但是比较贵，可以用稍苦的植物叶子晒干代替。）和要做口味的香料（这次用的是晒干的薰衣草lavender，也可以用essence），[1 gallon mead, 1/2 teaspoon tenor, 2 teaspoons flavor herbs]。煮大概三十分钟。

温水煮蜂蜜的当儿，Nancy带我们去外面的园子里和园子边上介绍各种植物，并指出什么能够做tenor。

这是我最欣喜的时刻，原来路上一扫而过并不显眼的植物有这么多的用途。

比如， ground ivy 是可以做tenor的。Nancy摘掉一棵叶子就尝，然后给大家品尝，是清新略带清苦。

另两种能做tenor的叶子，可惜我都记不住名字了。

还看到一簇大片绿叶大朵白花， Moon Flower，月亮花，多么美丽的名字。

violet leaf,是可以败火的(cool the fire, haha~~~)。

Sour grass,我们老家叫酸瓜儿，小学放学的路上，经常在路边低头找它，切切的把叶子放进嘴里咀嚼，喜欢那种酸酸的味道。黄花开罢，就结出小小的瓜儿，里面有籽儿。好多小伙伴爱吃这种酸瓜儿，我却不爱，只觉得有种怪味，还是叶子最好吃。

回头蜜酒已经熬好，用过滤咖啡的滤纸滤到大玻璃罐子里。然后再滤到Nancy为每人准备的一个小果酱瓶子里带回家。

很欣喜的写上"Lavender Mead, 9/1/2007"，多么有意义的第一罐蜜酒。

回家后把盛蜜酒的玻璃瓶子放在碗里，防止发酵的时候流出来。如果有气泡咕咕的顶瓶子，就把瓶盖拧开放放气。

等到气都放完（千万要放完，否则可是大炸弹啊），就可以盛在红酒瓶子里，用新瓶塞密封好待享用了。

蜂蜜里包含较甜的果糖和不那么甜的葡萄糖，发酵要把果糖分解之后才能算制成蜜酒。如果太甜，那还需要静放，等待酵母(yeast)继续作用。

Nancy给大家朗读了"Full Moon Feast"一书中关于古时候人们发酵制造食物的来源。

大家又问了Nancy一些问题。我也问道，不是说需要酵母的吗，我怎么没有看到你放酵母啊。Nancy笑道，酵母就在空气里啊，到处都是的。问了这么弱智的问题，瀑布寒呐。
-- From 玛雅咖啡（全文）